Black Label · 2025185 Kč
Black Hill
Sylvánské zelené × Sauvignon
Milotice · Šidleny
Vinařství
Milotice · Morava
Rozumíme vínu
i vám.
Butikové vinařství dvou přátel. Dva hektary vlastních vinic, přesná enologie a otevřený stůl v Šidlenech.
Enolog roku 2023
Šidleny 617
Volba obrazu
01
Rukopis
Vysoká kvalita vína začíná ve vinici.
Karel Novotný nezdědil vinařství ani hotový návod. První Muškát udělal v patnácti; vlastní značku založil v roce 2010. Dnes pracuje se dvěma hektary vlastních vinic a s vybranými hrozny z dalších konkrétních poloh.
Ve sklepě rozhoduje podle charakteru každého vína: nerez pro čistotu, beton pro texturu, burgundské a bordeauxské sudy pro čas a strukturu. Inovace tu není gesto. Má sloužit vínu.
- 2 havlastních vinic
- 4vlastní milotické polohy
- ≈ 17 000lahví ročně
- Ručněsbírané hrozny
- 2023Enolog roku
02
Architektura vín
Tři řady.
Dvě signatury.
Black Label pro dnešek. FIGURE z betonového vejce. Elements s terroirem, dřevem a časem. K tomu Steward a BISCUIT — dvě samostatné lahve s vlastním rukopisem.
FIGURE / BETON · 2024225 Kč
Ryzlink vlašský
7 měsíců sur lie v betonu
Novosedly · Kamenný vrch
Elements · 2023450 Kč
Pinot Noir
12 měsíců sud · 12 měsíců lahev
Milotice · Kopce
Tradiční metoda · 2024500 Kč
Steward
Chardonnay × Pinot gris
Brut nature · 1,9 g/l
Signatura · 2023700 Kč
BISCUIT
Chardonnay · 12 měsíců v sudu
Milotice · Černý kopec
03
Šidleny
Dům pro víno.
Místo pro lidi.
Současný vinařský dům je zasazený do svahu historické sklepní uličky. Na jedné adrese propojuje výrobu, sklep, degustační místnost a dvůr — místo, kde víno vzniká, zraje a potkává se s jídlem i lidmi.
„Máma ze mě chtěla mít programátora. Nebo elektrikáře. Ale mě to pořád táhlo jinam. Zpátky k půdě, k lidem, k vůním, chutím.“
04
Karel + Zbyněk
Od školky. Přes sklizeň. Až k vašemu stolu.
Kamarádí se, co si pamatují. Karel dává vínům směr a při návštěvách také vaří. Zbyněk drží sklepní hospodářství a expedici. Společně postavili malé vinařství, ve kterém je odbornost stejně důležitá jako chvíle u stolu.
Návštěvy
Pondělí–sobota
po předchozí domluvě
po předchozí domluvě
Řízené degustace
Od osmi hostů
s párováním a prohlídkou
s párováním a prohlídkou
